21 Març 2019

Per Carla Martinez

Els antioxidants i la salut cel·lular

Són molts els estudis que han demostrat que determinats aliments naturals com les hortalisses, els vegetals, les fruites, les algues i les plantes medicinals, entre altres, posseeixen una elevada quantitat de substàncies que proporcionen una activitat antioxidant que podria prevenir i fins i tot tractar les diferents malalties amb major prevalença en el món occidental: diabetis, hipertensió, càncer i malalties cardiovasculars, totes elles causades, principalment, per un excés d’estrès oxidatiu que danya les cèl·lules i afavoreix un estat proinflamatori de l’organisme.

Aquest estrès oxidatiu apareix com a conseqüència d’un desequilibri en els nivells d’agents oxidants i els nivells d’agents antioxidants. Els primers, són produïts a partir de factors externs com la contaminació ambiental, els productes processats que ingerim, l’estrès físic i emocional, etc., mentre que els segons s’introdueixen en el nostre organisme a partir d’aliments reals com els que s’han esmentat prèviament: vegetals, fruites, algues, etc.

Gran part dels beneficis que ens ofereixen aquests aliments d’origen vegetal es deu al seu contingut en fitoquímics, metabòlits secundaris sintetitzats per les plantes i distribuïts àmpliament en més de 5.000 aliments i begudes, exercint un paper important en el seu color, sabor i aroma. Malgrat tractar-se de compostos no nutritius, una vegada són ingerits a través de l’alimentació, són digerits i absorbits com qualsevol altre nutrient i atorguen al nostre organisme propietats antiinflamatòries, antiproliferatives, anticarcinogèniques i antimicrobianes, afavorint l’estat de salut de qui les consumeix.

Que en l’alimentació diària estiguin presents aquests aliments és, doncs, una fabulosa estratègia de prevenció en termes de salut i benestar.

Hi ha diverses maneres d’incorporar més aliments vegetals en la dieta i, ara que s’acosta la primavera, amb ella arriben moltíssimes més varietats d’aliments plens de color que li donaran vida als nostres plats però sobretot a les nostres cèl·lules.

A més, amb el canvi d’estació, se’ns presenta una gran oportunitat per nodrir el nostre fetge, l’òrgan mestre que s’encarrega de multitud de processos metabòlics i el director d’orquestra en la detoxificación del nostre organisme.

Una alimentació saludable, una correcta gestió de l’estrès, un bon descans, una òptima hidratació, etc., són punts clau per assegurar una bona salut hepàtica. És per això que avui volem deixar-vos un parell de receptes amb un gran contingut en antioxidants per cuidar-vos des de dins, promovent la regeneració cel·lular i aprofitant aquesta transició estacional que ens acompanya.

 

SUCS VERDS

1) Julivert, cogombre, bròcoli, poma i llima: un suc que ajudarà a mantenir ossos i dents fortes. Si, a més, t’exposes al sol diàriament per augmentar la síntesi de vitamina D, milloraràs l’absorció del calci present en aquesta combinació de vegetals.

2) Espinacs, fonoll, cogombre, poma, alga espirulina i llima: un suc ideal per permetre una correcta hidratació i regeneració de teixits després de la pràctica d’exercici físic.

3) Cogombre, remolatxa, llimona i gingebre: un suc que promourà la formació de neurotransmisors relacionats amb l’estat d’ànim, i és que la salut emocional és tan important com la salut física!

 

ESPAGUETIS DE CARBASSÓ AMB PESTO DE NOUS

plat d'espaguetis de carbasso am pesto

Ingredients

1 carabassó mitjà

Tomàquets cirerol

Fulles de ruca i alfàbrega

Ametlles o nous crues

Oli d’oliva verge extra

Elaboració “espaguetis”: Fer tires amb un carabassó mitjà (amb un utensili especial o bé un pelador de patates), escaldar 30-45 segons i afegir ruca, tomàquet sec i el pesto casolà

Per al pesto: 80 g de nous o ametlles crues, moltes fulles de ruca o alfàbrega fresca, 1 gra d’all, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra, un polsim de sal, aigua a ull. Col·locar tot en un recipient i batre. Anar afegint aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Servir els espaguetis sobre una base de fulles de ruca i tirar per damunt el pesto.

 

HUMUS DE REMOLATXA AMB VEGETALS

plat d'humus amb remolatxa i vegetals crus

Ingredients (2 persones)

200 g de cigrons cuits

1 remolatxa petita

1 gra d’all

Oli d’oliva verge extra

Rajolí de suc de llimona

Pebre vermell

Polsim de sal i pebre negre

Vegetals crus al gust (endívia, pastanaga, cogombre, api, pebrot vermell…)

Elaboració

Remullar els cigrons durant tota la nit i coure’ls amb un tros d’alga Kombu i llorer (dues hores de cocció aproximadament). Si no, també es poden comprar els cigrons ja cuits.

Triturar tots els ingredients fins a obtenir una pasta homogènia.

Tallar els vegetals

Servir col·locant els vegetals al voltant de l’humus